Curso de pastelería moderna y nuevas técnicas

50,00 €
Impuestos incluidos

Desde la base y sin necesidad de conocimientos previos, aprenderás toda la teoría y conceptos base de la pastelería necesarios para el desarrollo de este curso.

Completo curso de 5 tartas donde verás diferentes tipos de bizcochos, cremosos, crujientes, glaseados…

Aprenderás cada etapa al detalle, además de los consejos que el chef te irá dando para que entiendas cada proceso y puedas desarrollar tus propias tartas a partir de los conocimientos adquiridos.

Un total de 5 tartas que incluye recetas de autor y reinterpretaciones de algunos clásicos que hacen de este curso el imprescindible para iniciarte en la pastelería moderna y creativa.

El curso contiene las siguientes elaboraciones:

  • Tartaleta de pistacho, fresa y albahaca
  • Smashing pumpkin 2.0: Calabaza, zanahoria y mandarina
  • Italian Cheesecake: Parmesano, fresa, tomate y albahaca
  • Tartaleta pera caramelo
  • Crumble de chocolate y plátano

El plazo de suscripción es de 90 días.

El curso se compone de:

  • 6 horas y 17 minutos de vídeo en Full HD
  • 5 tartas
  • 36 elaboraciones
  • 54  vídeolecciones
  • Recetario y dossier teórico sobre gelificantes, pectinas y otros texturizantes utilizados en pastelería.
  • Información complementaria
  • Test de autoevaluación
  • Certificado del curso
  • Podrás enviar tus consultas al Chef para la resolución de dudas.

Bizcochos y masas batidas:

  • Bizcocho de calabaza
  • Bizcocho financier de avellanas
  • Bizcocho financier de pistacho
  • Bizcocho de albahaca y menta
  • Bizcocho brownie de chocolate y nueces

Masas areniscas:

  • Sablé de pistachio
  • Streussel de pipas de calabaza
  • Sablé de caramelo y avellanas
  • Streussel de parmesano
  • Streussel de avellana
  • Crumble de cacao y nibs caramelizados tipo (streussel)

Gelificados aplicando diferentes tipos de pectinas y otros agentes gelificantes:

  • Gelificado de fresa y albahaca
  • Gelificado de mandarina y naranja
  • Gelificado de tomate, frutos rojos, finas hierbas y módena
  • Caramelo de corte (aplicación de gelatina)

Texturas cremosas: base grasa, agua o proteína:

  • Cremoso de calabaza
  • Crema de queso untable (Congelable)
  • Namelaka de gianduja de pistacho
  • Cremoso de vainilla base proteína

Crujientes para pastelería:

  • Crujiente de pistacho
  • Crujiente de gianduja de pipas de calabaza
  • Crujiente de avellana

Mousses y supremas:

  • Mousse de calabaza y zanahoria
  • Mousse de queso y albahaca
  • Cremoso ligero de caramelo (estilo suprema)

Glaseados y napages:

  • Glaseado de pistacho
  • Glaseado de calabaza
  • Glaseado de caramelo
  • Napage neutro

Otras elaboraciones complementarias:

  • Cubos de calabaza confitados
  • Plátano caramelizado
  • Jarabe al ron
  • Toffee a la sal
  • Bizcocho microondas de avellana
  • Pera estofada al caramelo
Pasteleria 1