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Hans Ovando
Hans Ovando

Conoce un poco más a nuestro Chef Hans Ovando

Con tan solo 20 años, Hans Ovando dejó su Chile natal en busca de un sueño: ser cocinero. Llegó a España con unos pocos ahorros y, no sin esfuerzo, consiguió compaginar su trabajo como camarero con sus estudios en la escuela Hoffmann. Ya entonces, algo le hacía diferenciarse del resto.

Después del curso de cocinero, el dulce llamó su atención y se quedó a estudiar un año más en la escuela, especializándose en esta rama.

Su primer trabajo como pastelero fue en Casa Vives, donde aprendió la pastelería más tradicional, pero fue luego cuando tuvo la oportunidad de aprender al lado de Carles Mampel en Bubo, donde empezó a desarrollar una manera distinta de entender los ingredientes y la pastelería. Ya entonces su nombre empezaba a sonar, cuando en 2008 ganó el premio al Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español.

Su paso por el Bulli no le dejó indiferente, donde perfeccionó y aprendió sus técnicas en postres gastronómicos. Ganador también del WCM España 2013 y ganador al mejor postre gastronómico y mejor bombón el WCM París 2013. Su último triunfo fue ganar la Copa Maya de Pastelería con el equipo de Chile "La roja dulce", la eliminatoria sudamericana para la Coupe de Monde de Pâtisserie.

Visitante asiduo de los aeropuertos y ciudadano del mundo. Dejó los obradores para dedicarse a lo que realmente le apasiona: la formación. Enseñar todo lo que sabe, sin reservas, transmitiendo conocimientos y mucho amor por su trabajo.

Y a día de hoy, decide poner “un poco de calma” a ese ritmo frenético estableciéndose en Barcelona y fundando su propia escuela “Bee Chef Pastry School” junto dos socios más que creen en él, en su trabajo, sus valores y su visión de la formación.

                                                                                                                       

¿Qué te ha llevado a abrir tu propia escuela?

Creo que las ganas de seguir aprendiendo, ha llegado un punto donde ya he entregado casi todo lo que sé, y la única forma de seguir evolucionando es abriendo una escuela en la cual pueda seguir desarrollando ideas y a su vez seguir enseñando.

¿Qué caracteriza tu pastelería?

Creo que es obvio, creo que es una pastelería de mestizaje, quiero decir una mezcla de culturas y técnicas, pero sobre todo siempre tengo un pie en el mundo de la cocina, sobre todo en las técnicas culinarias y las materias primas de cocina. Una especie de "cocinero de pasteles".

¿En qué te inspiras a la hora de crear nuevas recetas?

Bueno creo que los viajes ayudan mucho, el conocer nuevas culturas, nuevos olores y sabores, siempre dejan algo que hay que compartir.

¿Tu ingrediente favorito?

Puede ser la una mezcla entre la zanahoria y la mandarina.

¿Qué te gusta encontrar en una carta de postres?

Un buen cheese cake, o un tiramisú que no deja de ser un cheese cake a la italiana.

¿Cuál es tu próximo paso?

Centrarnos en la apertura de la escuela al 110%, pero si antes tenia un pie en la cocina , tal vez ahora pondré uno y medio. 

Post on : ene 27, 2019
Post in : Blog
Author : Bee Chef
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